lo chef
Timi Shpetim Xhakosi, Executive Chef del ristorante Il Sogno
Shpetim Xhakosi, detto “Timi”, è l’Executive Chef che guida la cucina del ristorante Il Sogno di Finale Ligure.
Ogni giorno sceglie il pesce più fresco e gli ingredienti di stagione, che valorizza nei suoi piatti ispirati alla tradizione ligure.
Lo Chef propone ricette rivisitate in chiave gourmet, che esaltano i sapori del mare: dalle tartare alle insalate di calamari, dalle trofie al pesto ai tagliolini tagliati al coltello, dal fritto misto alle grigliate, per finire con i dolci della casa come semifreddi, crostate e tiramisù.
Chef Timi Shpetim Xhakosi, una storia da raccontare
Lo Chef Timi Xhakosi è la ragione per cui il ristorante si chiama Il Sogno. Perché effettivamente quello è: il suo Sogno.
Timi Xhakosi nasce nel 1974 in Albania, e negli anni 90 arriva in Italia ancora ragazzo, per essere raggiunto successivamente dalla famiglia, con sè i propri valori e poco altro. Le idee però erano sicuramente chiare. In pochi anni capisce che il suo mondo era quello della ristorazione, e su quello si concentra. Inizia subito a frequentare le cucine di Albissola Marina, dove impara le basi, per poi aprire nei primi anni 2000 il suo primo ristorantea Borgio (SV), il cui nome era già “Il Sogno”.
Oggi lo Chef Timi Xhakosi è una firma importante nel panorama della gastronomia ligure e italiana, portatore di quella cultura propria della sua generazione, composta da esperienze guadagnate, lezioni imparate, umiltà e consapevolezza.
Questo si trova anche nei suoi piatti, in modo concreto, creativo ma allo stesso tempo basato sulle tradizioni. Il pesce e il mare sono i soggetti che interpretano la sua cucina, cucinati nel pieno rispetto dei sapori originali degli ingredienti, ma anche di quello che è la sobrietà, il rifiuto dell’eccesso.
Un sogno per Chef Timi da realizzare:
il ristorante Il Sogno
Nei piatti de “Il Sogno” si possono trovare triglie o aragoste, pesce lama o Scampi del Mediterraneo, ma comunque e sempre una stessa firma, sigla identificatrice dell’idea di cucina dello Chef: sapori ed eccellenze del territorio cucinati con semplicità, con un minimalismo equilibrato che non dà spazio a voli pindarici o idee che spesso esaltano più l’estro che il palato, ma che si affermano in un’idea moderna e senza troppi fronzoli. Si trovano quindi le delicatissime zucchine trombetta tipiche liguri, l’asparago della vicina Albenga, i gamberi viola di Oneglia, il Basilico di Pra, e l’immancabile Olio di Frantoi locali, che condiscono con l’inconfondibile aroma della stupenda Oliva Taggiasca.
Venire al Sogno è sicuramente un’esperienza culinaria che merita, ma avrete l’occasione di osservare un uomo e una famiglia intera, che non solo credono in ciò che fanno, ma che ne hanno fatto una missione di vita e di cultura.
